Max de chez Max, le bistronome des potes !
Chez Max, le restaurant de Maxime Herbert, maintenant situé Rue Lesbroussart à Ixelles, est très certainement un endroit phare pour tous ceux qui recherchent un témoin de la bistronomie bruxelloise.
Rien de bien étonnant, finalement, "Max" comme on l'appelle dans le milieu, est un ami et un des plus grands admirateurs du chef de file de la discipline, Yves Candeborde.
Français d’origine, Maxime débarque à Bruxelles, il y a maintenant presque 10 ans pour s’associer avec Guillaume Joubin, un ami qui partage avec lui l’amour de la cuisine de bistrot et, plus encore, celui des vins naturels.
Très vite, « A bout de Soufre », le fruit de cette association, devient UNE adresse pour les amateurs bruxellois de vins vivants, mais même s’ils restent encore aujourd’hui très liés, Max laisse l'enseigne à son pote pour une orientation moins purement bistrot et donc plus gastronomique, avec le second désir de faire connaître cette cuisine roborative du Sud-Ouest dont il raffole.
C’est ainsi que naît « Max, coiffeur pour Hommes », dont le nom est à la fois un clin d’œil à ses idoles Audiard et Gainsbourg, à son surnom, mais aussi au fait que les locaux qu’il occupe alors sont un ancien salon de coiffure.
C’est à cette adresse que « Max » va vraiment se faire un nom, en tant que chef, avec sa cuisine simple, authentique, empreinte du terroir français et toujours avec des produits du marché du jour, particulièrement pour les légumes, incontournables de la maison, au même titre qu’un pain « de la mort qui tue », réalisé par ses soins.
Cette générosité dans la cuisine, son sourire permanent, cette joie perceptible de voir sa clientèle heureuse et sa sélection hors normes de vins naturels vont doucement amener tous les chefs des établissements les plus prestigieux de la capitale belge à venir hebdomadairement rendre « visite » à Max, lors de soirées qui se prolongeaient loin dans la nuit.
Quoi de plus délectable que la reconnaissance de ses pairs... mais, pas grand-chose d’étonnant à cela, tellement il suffit d’une seule rencontre avec le taulier pour que dès la visite suivante, il vous lance un regard tellement complice que vous craquez avant même avoir commandé.
Mais Max ne tarde pas à perdre son énergie créatrice dans cette ancienne coiffure où la disposition des lieux l’empêche de travailler comme il le veut, ç-à-dire cuisiner et recevoir les potes au bar, quand l’heure de l’apéro pointe son nez.
Il décide donc de déménager vers une nouvelle adresse qui va lui permettre d’évoluer dans un cadre et un espace qui lui conviennent pleinement, un endroit plus sobre et plus lumineux aussi.
Son nouveau restaurant situé donc Rue Lesbroussart répond pleinement à ces demandes et procure à chaque visiteur un gain supplémentaire de chaleur, un gain qui se ressent aussi dans sa cuisine, celle-ci gagnant encore en âme et en émotion.
Parmi les rencontres incontournables qu'on peut y faire, le Saint Marcellin rôti au thym et au miel, la terrine maison au gibier et foie gras, le cassoulet du chef, l’andouillette AAAAA de chez Daniel Thierry les noix de St Jacques de Normandie aux beurre d’orange et la crème brulée au café.
Dans cette nouvelle enseigne baptisée désormais « Chez Max », tout simplement, il faut encore souligner le service impeccablement sympathique de sa très chouette équipe de salle et de bar, ce bar façon « zinc » qui trône tel un roi au centre de son royaume, ce bar qui nous ramène aux images d’Audiard et sa bande et qui sied si bien à cette toujours magnifique carte des vins.
Et pour bien insister sur le côté bar, il fait de son restaurant un lieu ouvert de façon permanente de 11h00 à 22h00, certain ainsi de pouvoir étancher toutes les soifs de vins vivants.
Bref, même si Bruxelles commence à regorger de beaux endroits, Chez Max est un must !
Chez Max
Rue Lesbroussart, 118
1050 Bruxelles
Tel: +32 (0)2 344 42 32
www.chezmaxrestaurant.be
info@chezmaxrestaurant.be
Ouvert du mardi au vendredi de 11h à 22h