Dernière étape d’un week-end à la recherche des racines du Slow Food et pas que… Et rien de mieux que finir avec le plaisir absolu de la vue, du goût, et même de l’âme : Locanda Fontanazza à La Morra.

Le Piémont, c’est clairement la Bourgogne de l’Italie, en un peu plus accidenté quand même. D’ailleurs, son cépage star, le nebbiolo, est probablement ce qui se rapproche le plus du pinot noir. Le Piémont a aussi ses appellations mythiques et, à la Côte de Nuit, répond ici le Barolo alors qu’on peut aussi comparer Gevrey-Chambertin à La Morra, le Graal du Barolo où les dingues de vins du monde entier s’arrachent les quilles les plus prestigieuses, souvent à prix d’or.
Mais la Morra, ce ne sont pas que des vignes, c’est aussi une petite merveille de village, perché sur une des plus hautes collines de la région, avec une vue époustouflante, entre autres, sur les Alpes.
Et si tu veux comprendre pourquoi la vie sur terre reste un cadeau, il te suffit d’y guetter le lever de soleil sur les brumes matinales (nebbie) qui ont donné leur nom au nebbiolo, c’est une vraie tuerie pour les yeux.
En léger contrebas du village (mais avec la même p… de vue), il y a la Locanda Fontanazza, un endroit qui oscille entre petit restaurant et table d’hôte (avec chambres !) un endroit que les locaux s’arrachent littéralement.
Faut dire que tout y est parfait pour un prix presque ridicule (200 euros pour 5 personnes avec 4 quilles de très belle facture). Si l’on y reste sur les recettes locales, il y a ici un véritable effort de présentation toujours pour le plaisir des yeux.
Le sommet, cela reste l’époustouflante qualité de goût et de sélection des produits proposés, l’un allant rarement sans l’autre, me direz-vous, mais ça reste un ravissement d’entendre Valentina et Mattia Martinelli parler de LEURS producteurs, quand ce n’est pas eux-mêmes qui en sont à la source des produits. Parmi les musts, les Raviolis del Plin (tout petits raviolis juteux) di zucca su crema di gorgonzola (10 €), le Tajarin al ragù di arrosto vitello (10 €), le piccione (pigeon) polenta e cavolo viola (14 €), le filetto di maiale avec un accompagnement de dingue mèlant pommes et chicorée (13 €) ou encore la tuerie absolue, les trippe di vitello in umido gratinate al forno (13 €).

L’idéal, c’est d’y venir à 4 ou à 6 et de se partager toute la carte, avant de se partager les trois superbes chambres d’hôtes, de « se faire la vue matinale » et encore de se taper le petit-déj local qui surpasse l’imagination en plaisir, en variété et en qualité de produit.

Si une adresse mérite littéralement le titre de paradis du Slow Food, c’est la Locanda Fontanazza… Normal, il n’y a que de la passion derrière.

Cela se ressent aussi, bien évidemment, avec la carte des vins, qui, si elle n’est pas kilométrique, est tellement judicieuse avec de petites perles jamais trop onéreuses mais toujours issues de vignerons qui s’investissent dans le respect de la terre.

Vous l’avez compris, il faut absolument venir ici, même pour un week-end et pour une fois, vous serez pardonnés d’avoir fait bruler deux fois du kérozène en trois-quatre jours, j’en suis sûr !

Tajarin al ragù di arrosto vitello

filetto di maiale

la "collazione"

La Collazione... ancora !